Ich mache eine Pâte brisee, einen Mürbeteig, verknete alle Zutaten
schnell mit der Küchenmaschine und lasse den Teig etwa eine Stunde in
Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen.

Inzwischen bereite ich die Kürbiscreme zu, nehme dafür eine
Kasserolle mit dickem Boden. Ich schneide die Zwiebel und die
Knoblauchzehe sehr fein. Dann lasse ich je zwei Esslöffel Olivenöl
und Butter im Topf schmelzen und gebe das Gemüse, etwas Salz und
Pfeffer aus der Mühle dazu. Kochen, bis das Gemüse gar und die
Flüssigkeit verdunstet ist. Ich nehme den Topf vom Herd, lasse die
Masse darin abkühlen und püriere sie mit dem Stabmixer glatt. Ich
gebe den dritten Esslöffel Olivenöl und den Parmesan dazu. Das Püree
soll ganz cremig sein: Wenn es also für die gute Konsistenz nötig
ist, rühre ich noch etwas Butter darunter.

Etwa die Hälfte vom Tartelett-Teig wird dünn ausgerollt und in
kleinen Förmchen von fünf bis sechs Zentimeter Durchmesser etwa 15
Minuten bei 170 Grad (Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2 bis 3) gebacken.
Sobald sie auf einem Gitter ganz abgekühlt sind, fülle ich die
Kürbiscreme mit einem Spritzbeutel ein.

Die frischen Salbeiblätter werden abgezupft, gewaschen und sehr gut
getrocknet. Ich frittiere sie schnell in 180 Grad Celsius heissem Öl
und lege sie zum Abtropfen auf Küchenpapier. In jedes Tartelett wird
nun ein krosses Salbeiblättchen gesteckt und ein Mini-Mini-Röllchen
Parmaschinken.

Die Tarteletts lassen sich gut einfrieren.

ÿÿÿ»Die Häppchen sind sehr raffiniert und sehen entzückend aus.ÿÿÿ« ÿÿÿ»Mit
diesen sehr dekorativen Appetizern gewinnen Sie garantiert jeden
Häppchen-Wettbewerb!ÿÿÿ« Lea Linster Das Rezept stammt aus: "Einfach und
genial" - Die Rezepte der Spitzenköchin Lea Linster - Lea Linster -
Goldmann Verlag

Stichworte: Käse, Kürbis, Salat, Vorspeise