Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach
Gebrauchsanweisung garen. Während die Spaghetti kochen, Sesamöl,
Erdnussbutter, Reisweinessig, Sherry, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und
Cayennepfeffer zu einem Dressing vermischen. Die Spaghetti abgiessen,
mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen, dann das Dressing
darübergiessen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in 2
cm grosse Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen,
den Spargel nur 1 Minute kochen (Kochzeit nicht überziehen) und sofort
in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Gut abkühlen und dann abtropfen
lassen. Das Kochwasser für den Brokkoli aufbewahren.
Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und vom Stiel befreien.
Im Kochwasser 2 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abkühlen und
abtropfen. Die Frühlingszwiebeln mit einigen grünen Spitzen fein
hacken. Das Gemüse mit der Pasta vermengen. Wenn gewünscht, mit
Sojasprossen und Cilantro dekorieren.

Stichworte: Salat, Vegan, Vegetarisch