Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und
Gemüsesalaten sowei zu gekochtem Spargel.

In einem Schüsselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und=
etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich
Salz und= Zucker aufgelöst haben.

Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis=
sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja,
eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer
anderen, nicht mit ihr mischbaren.) Zuletzt abgezogene,
feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder
gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen.

So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:

Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen
zartaromatischen Blattsalaten.

Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes
und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu
allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.

Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.

Stichworte: Aufbau, Dressing, Salat, Sauce, Vinaigrette