Bohnen waschen, putzen und evtl. einmal durchbrechen oder
durchschneiden. Nach Sorten getrennt mit Bohnenkraut zugedeckt in wenig
Salzwasser oder über Wasserdampf garen.
In einer hohen Schüssel Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
verquirlen. Beide Ölsorten zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl
unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Joghurt
unterrühren und abschmecken.
Petersielieblätter grob hacken. Bohnen gut abtropfen lassen und mit
Petersilie und Mayonnaise mischen, mit Kürbiskernen bestreuen.
Sofort servieren.

Stichworte: Bohnen, Salat