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Walnuss-Chicorée-Salat

Kategorie: Gattung: Milchprodukte, Salat, Vorspeise

Anzahl: 8 Personen

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2
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3
200
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ml
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Teel.
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.


g
g

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Rotkohl
Salz
Apfelessig
Brauner Zucker
Radicchio
Chicorée
Senf
Rotweinessig
Distel- öl
Walnussöl
Balsamico-Essig
Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
Südtiroler Speck
Weißbrot
Knoblauchzehen
Walnusskerne
Thymianzweige
Blauschimmelkäse

1. Rotkohl vierteln, putzen, in feine Streifen schneiden und salzen.

2. Apfelessig und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Rotkohl mit dem Sud mischen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dabei
gelegentlich umrühren.

3. Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trockenschleudern und in
mundgerechte Stücke schneiden.

4. Für die Vinaigrette Senf, Rotweinessig, Distelöl, Walnussöl,
Balsamico und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

5. Speck fein würfeln. Weissbrot entrinden, ebenfalls würfeln.
Knoblauch schälen. Walnusskerne grob hacken.

6. Speck- und Brotwürfel, Knoblauch, Walnüsse und Thymianzweige in
einer Pfanne goldbraun rösten. Thymian und Knoblauch entfernen.

7. Blauschimmelkäse würfeln und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler
stellen.

8. Rotkohl abtropfen lassen, mit Chicoree, Radicchio, dem knusprigen
Speck-Brot-Nuss-Mix und den Käsewürfeln auf Tellern anrichten. Mit
der Vinaigrette beträufeln.

Pro Person: 450 kcal, 37 g Fett

Zubereitung: 30 Minuten;

Marinierzeit: 1 Stunde

Stichworte: Käse, Nüsse, Rotkohl, Salat, Vorspeise


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