Broccoli und Blumenkohl abkochen, die Kaiserschoten und die Bohnen kurz
blanchieren. Sämtliches Gemüse, die Frühlingszwiebeln und die
Kartoffeln in Stifte schneiden. Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf,
Salz und Pfeffer mit der Gemüsebrühe mischen. Das Gemüse mit der
Vinaigrette vermischen und anmachen, abschmecken und in einer
Schwenkpfanne erwärmen. Beiseite stellen und ziehen lassen. Die Eier
pochieren. Dazu die Eier aufschlagen, vorsichtig ins kochende Wasser
gleiten lassen und kurz ziehen lassen. Die Salate anrichten und die
Eier darüber legen. Mit den Kräutern garnieren.

Stichworte: Eier, Gemüse, Salat