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Warmer Gemüsesalat mit Ziegenkäse-Roulade
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Milchprodukte, Salat, Vorspeise
Anzahl: 2 -3 Port.
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Ziegenkäse-Roulade:
4
1
3
1
1
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kleine
Essl.
Essl.
Essl.
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Ziegenfrischkäse
Olivenöl
trockene Semmelbrösel
Mehl
Ei
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Warmer Gemüsesalat:
1
100
4
1
80
2
50
1
1
1
1
1
1/2
1/2
1/2
1/2
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g
g
große
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
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Fenchelknolle, geachtelt,
- blanchiert
junge Karotten, blanchiert
Spargel
Schalotte, gehackt
grüne Bohnen, blanchiert
Staudensellerie, längs
- halbiert, blanchiert
Löwenzahn
Olivenöl
Olivenöl
Balsamicoessig oder
- Zitronensaft
Sojasauce
geh. TL Zucker
Pfeffer, Salz
Sträusschen Schnittlauch
Sträusschen Pimpinelle
Sträusschen Petersilie
Sträusschen Estragon
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Ziegenkäse-Roulade:
Ziegenkäse panieren, das heisst zuerst mehlieren, dann im verquirlten
Ei und in den Bröseln wenden. In Olivenöl rundum anrösten Warmer
Gemüsesalat: Gemüse von allen Seiten braun rösten, Schalotte zugeben
und mit Sojasauce, Essig und Zucker ablöschen. Flüssigkeit
reduzieren, Öl und gehackte Kräuter unterziehen. Mit dem Ziegenkäse
anrichten.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/05/21/rezept2.html
Stichworte: Gemüse, Milchprodukte, Salat, Vorspeise, Ziegenkäse
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