Den Taleggio in ½ cm dicke Scheiben schneiden. In gleich grosse Stücke
von 3X3 cm schneiden. Mit schwarzem Pfeffer würzen und kalt stellen.
Das trockene Weissbrot in eine Küchenmaschine geben.
Blattpetersilie von den Stielen zupfen und ebenfalls in die Maschine
geben. Alles zusammen zu feinem, grünem Panierbrot zerkleinern. Die
Tomaten in ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Kalter Taleggio und die Tomatenscheiben in Mehl, Ei und
Kräuterpanierbrot panieren.

Die Gambas und die Chorizo schälen und in ½ cm grosse Würfel
schneiden. Blattsalate putzen, waschen, trocknen und kleinzupfen.

Für das Tomaten-Pesto die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und
in feine Würfel schneiden. Pinienkerne, Knoblauch, Chili (ohne
Kerngehäuse) und Basilikum von Hand oder in der Küchenmaschine fein
hacken. Alle Zutaten für die Pesto vermischen und etwas Öl von den
Tomaten zufügen.

In einer grossen Pfanne etwa 50 ml Olivenöl erhitzen. In dieser Pfanne
den Käse und die Tomaten rasch goldgelb ausbacken. In einer anderen
Pfanne wenige Tropfen Olivenöl erwärmen und die Chorizo darin
auslassen. Sobald die Chorizo Farbe annimmt, die Gambas zufügen und
für wenige Sekunden mitgaren.

Auf einen grossen Teller den Salat als Beet anrichten. Taleggio und
Tomaten zu kleinen Türmchen stapeln. Zwischen die beiden jeweils ein
grosses Blatt Basilikum legen. Türmchen mit einem Holzspiess fixieren
und jeweils in die Mitte eines jeden Tellers stellen. Pesto und den
alten Balsamico über den Salat geben. Chorizo-Gambas-Würfel wie
Croûtons über den Salat verteilen. Mit dem restlichen Basilikum
dekorieren und lauwarm servieren.

Stichworte: Käse, Salat