In einer Pfanne Wasser zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem
Sellerie, dem Ingwer, den Rüebli und dem Peperoncino zum Kochen
bringen. Pouletbrüstchen dazugeben, leicht salzen. Die Hitze
reduzieren und alles etwa dreissig Minuten köcheln lassen.

Pouletbrüstli aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Sauce: Peperoncino von den Samen befreien und in dünne Ringe
schneiden. Knoblauchzehen hacken. Zucker mit Essig, Limessaft und
Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Peperoncini-Ringe, Knoblauch und Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Salat: Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden.
Kohl vierteln, Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen hobeln.
Rüebli längs halbieren, in dünne Streifen schneiden.
Pouletbrüstli in Streifen schneiden. Kohl, Rüebli, Zwiebeln und
Pouletfleisch in einer Schüssel vorsichtig mit der Sauce sowie den
Minzestreifen vermischen. Den Salat etwa zehn Minuten durchziehen
lassen, auf Teller verteilen, mit Koriander garnieren und auftragen.

Stichworte: Hähchen, Kalt, Kohl, Salat