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Wolfsbarsch auf Ligurischem Brotsalat

Kategorie: Gattung: Fisch, Salat

Anzahl: 4 Personen

150
1
1
3
1
60
1/2
1
80
3

8
g


Essl.

g

Bund
ml
Essl.


WeiAYbrot
Roter Paprika
Gelber Paprika
OlivenA#l
Tomate
Schwarze Oliven
Gurke
Basilikum
Balsamico
OlivenA#l (extra vergine)
Salz, Pfeffer
Wolfsbarschfilets (Aÿÿÿ  ca.
- 60 g)

30 Minuten, aufwA#ndig WeiAYbrot in 1 cm-WA¼rfel schneiden und toasten
bzw. in Butter wie Croutons goldgelb rA#sten.

Paprika waschen, halbieren und vom KerngehA#use befreien. In eine
Pfanne mit 1 EL OlivenA#l setzen und im Backrohr bei 220 A°C Oberhitze
braten, bis die Haut Blasen bildet. Herausnehmen, schA#len und in
Streifen schneiden.

Tomate kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren und abschrecken.
Die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in kleine WA¼rfel schneiden.

Oliven entsteinen und vierteln. Gurke schA#len und halbieren. Die Kerne
ausschaben und die Gurke in Scheiben schneiden. Basilikum in feine
Streifen schneiden.

Paprika, Tomate, Oliven und Gurke in einer SchA¼ssel vermischen. Mit
Balsamico, OlivenA#l extra vergine, Salz, Pfeffer und Basilikum
marinieren und beiseite stellen.

Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und die Haut
einschneiden. In einer Pfanne 2 EL OlivenA#l erhitzen,
Wolfsbarschfilets darin auf der Hautseite knusprig braten. Umdrehen,
ganz kurz braten und sofort herausnehmen.

Getoastete BrotwA¼rfel in den Salat mischen, auf Tellern anrichten und
mit Wolfsbarschfilets belegen.

GetrA#nk:

Vino Nobile di Montepulciano 2001, Avignonesi, trockener Rotwein

Stichworte: Fisch, Salat


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