Die Stumpen einmal längs und in feine Scheiben schneiden. Die
Kartoffeln scheibeln, die Frühlingszwiebeln fein und die Radieschen in
Juliennes schneiden. Das Baguette in feine Scheiben schneiden, toasten.

Für die Sauce die feingeschnittene Schalotte im Olivenöl anziehen und
mit dem Riesling ablöschen. 2/3 reduzieren und den Fond zugiessen.
Abschmecken mit Fleur de Sel, Pfeffer, etwas Senf. Die kalte Butter mit
dem Schneebesen stückchenweise in die kochende Flüssigkeit
'montieren'. Die Hälfte der heissen Sauce über die Wurststücke
giessen, den Rest über die mit dem Gemüse vermischten Kartoffeln
geben. Zugedeckt im auf 70 Grad erwärmten Ofen etwa fünfzehn Minuten
ziehen lassen.

Den Spinat mit Knoblauch-Olivenöl andämpfen und auf die Teller
verteilen, in die Mitte legen. Den Wurstsalat darauf anrichten und die
Kartoffeln dazugeben. Die restliche Sauce darübergiessen.

Die Baguette-Toasts leicht zerbrechen und auf den Tellern verteilen.
Den reduzierten Portwein rundumgiessen und mit einigen Tropfen
Knoblauch-Olivenöl abschmecken.

Stichworte: Kalt, Kartoffel, Salat, Wurst