Den Couscous in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser knapp
bedecken und zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Salatherzen zerpflücken, waschen und
trockenschleudern. Aus Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer
und Olivenöl ein Dressing rühren.

Etwas Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem Suppenteller
verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.Den Couscous mit einer
Gabel auflockern, auf einen weiteren Teller geben und abkühlen lassen,
dann mit Walnüssen und Parmesan mischen.

Die Zeigenkäse zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der
Couscous-Mischung wenden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Käse darin bei
mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig-braun braten.

Die Salatblätter auf Portionstellern geben und die geviertelten
Tomaten darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Jeweils 2
gebackene Käschen auf das Salatbett legen und sofort servieren.

Stichworte: Käse, Salat, Vorspeise