Für den Weinteig erst die Kürbiskerne fein hacken. Mehl, Backpulver,
Ei und Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Nach und nach unter Rühren
den Wein zugiessen. So lange rühren, bis der Teig glatt ist.
Kürbiskerne unterrühren. Teig 15-20 Minuten ausquellen lassen.
Friseesalat und Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs in 1 cm
dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier ausbreiten und salzen,
damit ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird.
Für die Salatsauce Essig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel
miteinander mischen, dann das Öl unterrühren. Sauce beiseite stellen.
Das Fritierfett auf 180oC erhitzen.
Tomaten häuten, die Stielansätze keilförmig herausschneiden,
vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein
würfeln, im Öl goldgelb dünsten. Tomaten zugeben und kurz erhitzen
(sie dürfen auf keinen Fall zerkochen). Tomatenconcassee mit Salz und
Cayennpfeffer pikant würzen.
Abgetropfte Zucchinischeiben portionsweise im Weinteig wenden und im
Fett in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschliessend ausgebreitet auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren Friseesalat in der Salatsauce wenden. Zum
Anrichten auf jeden Teller Salat, Tomatenconcassee und ausgebackene
Zucchinischeiben geben.

Stichworte: Fritieren, Salat, Tomate, Vorspeise, Zucchini