Für die Vinaigrette den Ingwer schälen, fein reiben und mit
Limettensaft, Sesamöl, Öl, Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und
Curry verrühren. Die dünne braune Schale vom Kokosfruchtfleisch
abschälen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Erbsen aus den Schoten
palen. Die Zuckerschoten putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das
Weisse und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen,
nach 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemüse in ein Sieb
schütten, sofort abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in etwa 2-3 cm breite Streifen
schneiden und salzen. Das Ei mit dem Ahornsirup und dem Senf
verquirlen. Die Hähnchenstreifen erst leicht im Ei wenden, dann durch
das Ei ziehen und mit Sesam panieren.
Koriander bis auf einige Blättchen fein schneiden. Erbsen,
Zuckerschoten, Kokos, Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit der
Vinaigrette mischen und auf einer Platte anrichten.
Die Hähnchenstreifen in 2 Pfannen im restlichen Öl bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Um den Salat
legen, mit Korianderblättchen garnieren.

Stichworte: Asien, Gemüse, Hähnchen, Salat, Sesam