Die Zwiebeln pellen, senkrecht halbieren, längs in sehr dünne
Scheiben schneiden und in einer Schüssel vorsichtig mit dem Salz
vermengen (die Scheiben können dabei in Streifen zerfallen). 30
Minuten ruhen lassen.

Zur Dekoration 4-5 schöne, grosse Weinblätter beiseite legen. Die
restlichen Blätter übereinander legen und in 1/2 cm breite Streifen
schneiden. Zitronensaft, Zucker und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Weinblätterstreifen 5-6 Minuten darin garen, etwas abkühlen
lassen.

Pastirmascheiben übereinander legen und in sehr feine Streifen
schneiden. Granatapfel rund um die Bluete einschneiden, die Bluete
herausnehmen und den Granatapfel auseinander brechen. Die Kerne über
einer Schüssel mit einer Gabel zwischen den Trennhäuten herauslösen,
den Saft dabei auffangen. Petersilie und Dill von den groben Stielen
zupfen. Petersilie nicht zu fein, Dill fein hacken.

Die vorbereiteten Zwiebeln in einem Durchschlag mit heissem Wasser
übergiessen, gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Zwiebeln,
Pastirma, Weinblätter samt Garflüssigkeit und Kräuter in eine
Schüssel geben. Granatapfelkerne (bis auf ein paar zur Dekoration),
Granatapfelsaft und Sumach mit den übrigen Zutaten in der Schüssel
gut mischen. Die zurückbehaltenen Weinblätter dekorativ auf eine
Platte legen und den Salat darauf anrichten. Die restlichen
Granatapfelkerne darüber streuen und servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

Tipp: Salat nicht zu lange stehen lassen, sonst verliert das
Pastirma zu viel Salz.

Stichworte: Kalt, Salat, Zwiebel