Dafür möglichst schön gleichmässig grosse Pilzköpfe aussuchen,
frisch und knackig, damit man sie schön in gleichmässig dünne
Scheiben hobeln kann. Sie werden sofort mit Zitronensaft beträufelt,
damit sie sich nicht verfärben! Die Pilze putzen, in feine Scheibchen
hobeln und in der Schüssel mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Knoblauch schälen, ebenfalls auf dem Trüffelhobel in hauchfeine
Scheibchen teilen, mit der gehackten Petersilie über die Pilze
verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln.

Erst am Tisch umwenden, damit die Pilze nicht zu viel Saft abgeben.
Dazu frisches Weissbrot, noch warm vom Aufbacken reichen.

Getränk: ein herzhafter Sauvignon oder ein grüner Veltliner aus
Österreich, von der Wachau.

Stichworte: Pilz, Salat