Orangen filetieren, d.h. die weisse Innenhaut entfernen und dann die
einzelnen Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten
schneiden. Die Äpfel in kleine Schnitzer schneiden. Das Fleisch im
heissen Öl von jeder Seite 3-5 min. goldbraun braten. Beim Braten
salzen und pfeffern. Wer möchte, kann die Hähnchenbrüste vor dem
Braten mit frischen Kräutern spicken, d.h. mit einem Messer in das
Fleisch schneiden und etwas kleingehackte Kräuter in diese Öffnungen
schieben. Nach dem das Fleisch angebraten ist, wird es aus der Pfanne
genommen und der Curry in die noch heisse Pfanne gegeben und mit dem
Bratenfett vermengt und anschwitzen lassen. Mit dem Weisswein und 4 EL
Orangensaft ablöschen und abkühlen lassen.
Währenddessen den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das hellgrüne Blattgrün wird auch gewaschen und
aufbewahrt. Jetzt den Chicoree halbieren und die bitteren Kerne
entfernen. Den Chicoree waschen und den unteren Teil in Streifen
lassen, die Spitzen ganz lassen. Die Hähnchenbrust in Scheiben
schneiden, mit Orangen, Äpfeln, Staudenselleriescheiben und dem
Blattgrün sowie mit den Chicoreescheiben mischen. Die grossen
Chicoreescheiben aufrecht in die Schale dekorieren und in die Mitte den
Salat hineingeben.
Für die Sauce Schmand oder Vollmilchjoghurt mit der Currysauce
verrühren, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Die
Sauce erst kurz vor dem Essen darübergeben. Wer möchte kann noch
Sonnenblumenkerne in der Pfanne rösten und darübergeben.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 18. August bis 22. August 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

Stichworte: Chicoree, Salat