1. Couscous mit 300 ml kochendem Salzwasser übergiessen und 5 Min.
quellen lassen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten
halbieren, entkernen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und schmelzen
lassen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen.
Paprika zugeben und mit Balsamico und Fond ablöschen. Mit Chili
würzen.

3. Couscous mit einer Gabel auflockern und unter das Gemüse heben.
Pinenkerne und Petersilie zugeben und auf einer Platte anrichten.
Mit Kerbelblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Stichworte: Couscous, Gemüse, Getreide, Paprika, Salat