* 8-10 Portionen Mexikanische Sauce: Die Chilischoten der Länge nach
aufschlitzen, von Kernen und Trennwänden befreien und zerbröseln.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Alles in einer
trockenen gusseisernen Pfanne rösten, dabei nicht zu dunkel werden
lassen und mit Essig ablöschen. Majoran, Oregano, Lorbeerblätter,
Nelken und Pfefferkörner dazugeben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten
leise köcheln lassen.

Alle Zutaten in den Mixer geben und glatt pürieren. Dann durch ein
Sieb streichen. Wieder in den Mixer geben und das Öl nach und nach
dazugiessen und alles aufschlagen. Die Sauce mit Salz würzen und bis
zum Gebrauch in eine gut schliessende Flasche füllen. Gekühlt hält
sich die Sauce wochenlang.

A N M E R K U N G: Sie passt wunderbar zu deftigen Mais-, Bohnen- und
Fleischsalaten und sorgt in kleineren mengen bei allen anderen salaten
für raffinierte Schärfe. Soll sie sanfter sein, mischen Sie vor dem
Servieren musig gehackte, vollaromatische Tomaten darunter.

: (Khb
6/97)

Stichworte: Aufbau, Dressing, Salat, Sauce