Den weissen Spargel vorsichtig Stange für Stange schälen und zum
Schluss von jeder Stange die holzigen Enden abschneiden. Den grünen
Spargel gründlich waschen und nur im unteren Drittel schälen. Jede
Stange in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser zum
Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben und etwa zwei Minuten
blanchieren. Spargelstücke in ein Sieb schütten und abkühlen lassen.

Inzwischen die Schalotten schälen und ganz fein würfeln. Den Dill
waschen und die langen Blättchen von den Stielen zupfen. In einer
kleinen Schüssel Kräutersenf, Dill-Essig und Sojaöl mit dem
Schneebesen gut verrühren. Die Marinade mit Salz und Pfeffer nach
Belieben abschmecken. Schalottenwürfel in die Marinade geben.
Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den
blanchierten Spargelstücken in eine grosse Schüssel geben. Die
Marinade darübergiessen und alles gut durchmischen.

Den Spargelsalat auf vier Teller verteilen. Mit Dill und den rosa
Pfefferkörnern bestreuen. Dazu passt ofenwarmes Weissbrot. Den
Spargelsalat kann man als Vorspeise oder als kleines Abendessen
servieren.

Stichworte: Gemüse, Lachs, Salat, Spargel