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Einfach: Spitzkohlsalat mit Gebratenem Zander

Kategorie: Gattung: Fisch, Salat, Vorspeise

Anzahl: 6 Portionen

750
1
150
125
2
3
2
125

25
6

3
4
g
Bund
g
g
Teel.
Teel.
Essl.
ml

g


Essl.
Teel.
Spitzkohl
Radieschen
Rettich
Zwiebeln
(-3) Scharfer Senf
Süsser Senf
Estragonessig
Rapsöl
Salz, Pfeffer; weiss
Kürbiskerne
Zanderfilets; a175 g, mit
- Haut, geschuppt
Öl
Steirisches Kürbiskernöl

1. Den Spitzkohl putzen. Dabei die äusseren Blätter grosszügig
entfernen. Spitzkohl längs halbieren und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Spitzkohl quer zu den Rippen in feine Streifen
schneiden. Die Radieschen putzen, auf einem Gemüse- oder Trüffelhobel
in sehr feine Scheiben schneiden. Rettich schälen und genauso
schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Alles in
einer Schüssel mischen.

2. Senf, Essig und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.

3. Die Kürbiskerne unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie braun werden und sich aufblähen.

4. Die Hautseite der Zanderfilets mit einem scharfen Messer einritzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei
mittlerer bis starker Hitze auf der Hautseite 8-10 Minuten braten. Die
Fleischseite salzen, den Fisch wenden und 1 weitere Minute braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Inzwischen den Kohlsalat abschmecken und auf 4 Teller verteilen.
Je 1 Fischfilet mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Kürbiskernen
bestreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufelt servieren.

GARNELEN: DELIKATER ERSATZ

Wer keinen Zander bekommt, kann statt dessen Riesengarnelen nehmen.
Die rohen Garnelen werden dafür mit der Schale der Länge nach
halbiert, von beiden Seiten mit öl eingepinselt und unter dem
vorgeheizten Grill von jeder Seite 2 Minuten gegrillt. Fertige Garnelen
mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Spitzkohlsalat anrichten.

: Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro Portion: 38 g E, 33 g R 5 g KH = 469 kcal (1962 kJ)

: Quelle : essen & trinken Juni 2001
: Erfasst : 31.05.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Fisch, Gäste, Salat, Vorspeise


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