1. Rote Beten waschen und in kochendem Wasser 50-60 Min. garen. Kalt
abschrecken, schälen und mit einem Kugelausstecher Bällchen
ausstechen.

2. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kapern samt Flüssigkeit
verrühren. Olivenöl nach und nach darunter schlagen.

3. Den Dill abbrausen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen, hacken,
zur Vinaigrette geben. Die Rote-Bete-Bällchen mit der Vinaigrette
vermengen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

4. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht
zerpflücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs in feine
Streifen schneiden. Den Frühstücksspeck in feine Streifen teilen und
in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig auslassen. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

5. Den Endiviensalat mit den Rote-Bete-Kugeln und den
Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette
beträufeln. Die gebratenen Speckstreifen darüber geben und nach
Wunsch mit Dill garniert servieren.

E: 3 g, F: 14 g, KH: 12 g pro Person

Zuber. ca. 30 Min. Garen ca. 60 Min. Marinieren ca. 30 Min. Etwa 180
kcal pro Person

Stichworte: Leicht, Salat