Die Auberginen in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dann quer
schneiden, so dass gleichförmige Würfel entstehen. Die Würfel in ein
Sieb geben, salzen und stehen lassen bis die Auberginen Wasser ziehen
(das entfernt die Bitterstoffe). Danach die Auberginen etwas trocken
tupfen und etwas Mehl über die Auberginen streuen.

Die Paprika halbieren, entkernen und in zwei Zentimeter dicke Streifen
schneiden und würfeln. Die Tomaten in mittlere Würfel schneiden - die
Haut nicht abziehen, sonst zerfallen sie zu schnell.
Die Knoblauchzehen und die Sardellenfilets fein hacken. Öl in einer
Pfanne erhitzen und Auberginen goldbraun schmoren. Dann zum Entfetten
auf ein Küchenkrepp geben und zur Seite stellen.

Danach die Pfanne säubern und erneut Öl hineingeben. Diesmal mit
Knoblauch und die Zehen gelb werden lassen. Die Sardellenfilets
hinzufügen und braten bis sie sich aufgelöst haben.

Dann Tomatenmark und Wein dazugeben. Die Paprika auf mittlerer Hitze
schmoren, die Tomaten hinzufügen und alles einige Minuten in der
Pfanne garen. Rosinen in warmes Wasser oder Weisswein einweichen und in
den letzten zwei Minuten dazugeben. Alles in eine Schüssel geben und
die Auberginen hinzufügen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfefferminze grob zupfen und unterheben. Je nach Belieben den Salat
mit Sauerrahm verzieren und als Vorspeise mit Weissbrot servieren. Kann
man auch sehr schön warm als Beilage zu Fisch essen.

Stichworte: Aubergine, Paprika, Rosinen, Salat