bn= Bund c= Tasse 1. Feldsalat verlesen, waschen und auf einem Sieb
abtropfen lassen.
2. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln, mit dem Feldsalat vermischen.
3. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen
schneiden.
4. Zwiebeln schälen und fein hacken.
5. Öl in Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin anschwitzen, nur
glasig werden lassen.
6. Weisswein und Essig angiessen.
7. Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und dazugeben.
8. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Mit Weinbrand aromatisieren. ( Abbrennen, weil durch das Abbrennen
sein Aroma besser ausgebildet wird. Nach dem Hineingiessen die Pfanne
schräg halten und mit einer Flamme den Pfanneninhalt kurz entflammen)
10. Vom Feuer nehmen und warm über den Salat geben.
11. Mit feingeschnittenem frischen Schnittlauch bestreuen.

Kal. pro Pers.: 215
Joule p.P.: 905

Quelle: Salate und Vorspeisen, Reichenbach Verlag

Stichworte: Salat