Vorbereitung:

Feldsalat verlesen, putzen und mehrmals gut waschen. Chicoree säubern
und aufblättern. Champignons mit Krepp abreiben, halbieren oder
vierteln. Bauchspeck fein würfeln. Kartoffeln waschen, kochen,
ausdampfen lassen, abpellen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zubereitung:

Kartoffeln durch die Presse drücken. Champignons in Butterschmalz
ringsum goldgelb braten. Zu den Kartoffeln, Essig und Öl geben, mit
dem Schneebesen kräftig verrühren. Zwiebeln, Schnittlauch, Speck und
Apfelsaft hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Anrichten:

Feldsalat auf Tellern verteilen, Chicoreeblätter anlegen, gebratene
Champignons darauf geben und den Kartoffel-Speckdressing über den
Salat träufeln. Knoblauchbaguette dazu reichen.

Stichworte: Gemüse, Kräuter, Pilze, Salat