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Austernpilze in Käseteig auf Buntem Herbstsalat

Kategorie: Gattung: Gemüse, Milchprodukte, Salat

Anzahl: 4 Personen

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Austernpilze
Feldsalat
Eichblattsalat
Radicchio
Chicorée
Tomaten
Mehl
Milch
Eier
Zwiebeln
Petersilie
Schnittlauch
Thymian
Kerbel
Geriebener deutscher Gouda
Grüne Pfefferkörner
Rosa Strauchbeeren
Kürbisfond
Obstessig
Rapsöl kalt gepresst
Butterschmalz
Muskat
Curry
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:

Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, aufblättern. Feld- und
Blattsalate gut waschen, etwas zerpflücken, gut abtropfen. Vom
Chicoree Strunk ausschneiden, aufblättern, säubern. Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Tomaten säubern, Haus ausstechen, in Ecken
schneiden. Thymian, Kerbel abzupfen. Schnittlauch, Petersilie säubern,
fein schneiden.

Eigelb vom Weiss trennen, Eiweiss steif schlagen. Milch, Eigelb, Mehl
gut verrühren, Curry, Kerbel, Thymian, etwas Petersilie, Schnittlauch
und Käse zufügen, verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
geschlagenes Eiweiss unterheben.

Zubereitung:

Kürbisfond, Obstessig, Rapsöl, Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Strauchbeeren und
Pfefferkörner beifügen. Blattsalate zu einem Bukett auf tiefem Teller
anrichten, Tomatenecken rundum anlegen, Chicoreeschiffchen einstecken
und kalt stellen.

Austernpilze in Mehl wenden, durch den Käse-Ei-Teig ziehen, in heissem
Butterschmalz rundum goldgelb ausbacken, etwas abkühlen lassen, über
dem Salatbukett verteilen, Kräutermarinade darüber träufeln.

Tipp:

krosses Stangenbrot oder Ciabatta dazu servieren.

Nährwert pro Person:

346 Kcal - 20 g Fett - 13 g Eiweiss - 28 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)

Stichworte: Gemüse, Käse, Kräuter, Pilze, Salat


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