Die Hähnchenbrust auslösen, die Haut dranlassen. Die Knochen grob
zerkleinern und zusammen mit den Schalottenwürfeln in einem Topf mit
wenig Öl anrösten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, einen Rosmarinzweig und
Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgießen.
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann passieren und bis auf 2 El
einkochen. mit Salz abschmecken.

Den Fenchel waschen, putzen und fein hobeln. Die Orangen schälen, über
einer Schüssel filetieren und dabei den Saft auffangen.

Aus dem Orangensaft, Balsamico, kalt gepresstem Olivenöl und
Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und kurz durchziehen lassen.

Die übrigen Rosmarinzweige vorsichtig längs durch die beiden
ausgelösten Hähnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite kross
anbraten, dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten.

Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven darauf
geben. Die heißen Hähnchenbrüste auf den Salat geben und den Fond
rundherum träufeln. mit etwas Weißbrot servieren.
: : Salat
:Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 27.12.2002, "Schnelle und leichte
: : Gerichte zwischen den Festtagen";
: : Rezept von Susanne Hornikel
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de

Stichworte: Fenchel, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Huhn, Orange