Von den Fenchelknollen eventuell die äussere Blattschicht entfernen.
Dann die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Messer
abschneiden. Von den Stengeln etwas Fenchelgrün abzupfen und zum
Garnieren und Würzen der Salatsauce beiseite legen. Fenchelknollen
waschen, halbieren und jeweils den harten Strunk entfernen.
Anschliessend vierteln.

Fenchelviertel längs in dünne Scheiben schneiden. In kochendem leicht
gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten garen: der Fenchel sollte noch Biss
haben.

Den gegarten Fenchel auf einen Durchschlag geben und kurz unter
fliessendem kaltem Wasser abspülen. Anschliessend gut abtropfen und
auskühlen lassen.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen.
Abgiessen, kalt abschrecken. Abtropfen und abkühlen lassen.

Champignons waschen, abtropfen lassen, putzen und in dünne Scheiben
schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Käse in ca. 1 cm grosse
Würfel schneiden. Fenchelscheiben, Nudeln, Champignons, Tomaten und
Käse in einer grossen Schüssel mischen. Kräuter waschen,
trockentupfen und kleinschneiden. Ausserdem eventuell etwas
Fenchelgrün hacken.

Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräuter und
nach Geschmack gehacktes Fenchelgrün zufügen. Öle in feinem Strahl
zugiessen und unterschlagen. Salatsosse über die vorbereiteten Zutaten
geben, gut vermischen. Zirka dreissig Minuten durchziehen lassen.

Stichworte: Fenchel, Käse, Kalt, Salat, Teigware