Lachsforelle:
Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen und in ganz feine
Würfel (Brunoise) schneiden. Die Hälfte der geschnittenen Schalotten
beiseite stellen. In einer Kasserolle Butter, Schalotten und Knoblauch
glasig dünsten und dann die Brunoise von Sellerie und Möhren
dazugeben, umrühren, mit einem Schuss Weisswein ablöschen, ca. 3-4
Minuten gar dünsten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die
Oberseite der Lachsforellenfilets mit dem Gemüse bedecken. In einer
flachen Pfanne (mit Deckel) die restlichen Schalottenwürfel mit der
Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und die Filets
dazugeben. Abgedeckt ca. 3-4 Minuten bei ganz kleiner Hitze dünsten.

Kräutersalate:
Kräutersalate sorgfältig putzen, waschen, trocken schleudern und auf
einem trockenem Küchentuch ausbreiten. Schöne Blätter zur Seite
legen für die Garnitur.

Für das Dressing werden Distelöl, Sherryessig, süsser Senf, Meersalz
und Pfeffer aus der Mühle mit dem Schneebesen verrührt.

Salate in der Marinade wenden und auf Teller, mittig, platzieren.
Mit den schönen Blättern ringsum dekorieren und das
Lachsforellenfilet vorsichtig auf den Salat obenauf legen.

Anstelle des Salates kann man auch - je nach Saison - Spargel (grün
und weiss), Waldpilze, Fingermöhrchen und Artischocken verwenden.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/11/19/index.ht
ml

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