Zwiebel fein schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Gin ablöschen.
Tomaten, Thymian, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel vom Einlegesaft der
Oliven beigeben. Sauce langsam vor sich hin köcheln lassen. Nicht
durchmixen, sondern die groben Tomatenstücke lediglich mit einem
Schneebesen oder Löffel etwas zerdrücken. Kabeljaufilets mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Dijonsenf bestreichen. Mehl
und gehackte Petersilie verrühren. Die Fischfilets damit bestreuen und
in Olivenöl braten.

Während der Fisch brät, Sauce fertigstellen: Entkernte Oliven
beigeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sauce mit etwas
kalter Butter montieren und zuletzt frisch geschnittene
Basilikumstreifen einrühren.


Gebratenen Kabeljau und Oliven-Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Getränk: Alkoholfreies Bier

Stichworte: Fisch, Kabeljau, Sauce