Die Aubergine ungeschält in 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden. Die
Tomaten schälen und ebenfalls würfeln.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und im Olivenöl
andünsten. Die Auberginen beifügen und einen Moment mitdünsten.

Die Tomaten dazugeben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt ca. 40 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder umrühren.

Inzwischen die Oliven entsteinen und vierteln. Die Petersilie fein
hacken.

Nach 40 Minuten Kochzeit die Oliven und die Petersilie beifügen und
die Sauce noch zehn Minuten kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen.

Stichworte: Aufbau, Sauce, Tomate