Butter und Zucker in einer Kasserrolle schmelzen und unter ständigem
Rühren goldbraun karamelisieren lassen.

Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem
hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu
braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig
Aroma und schmeckt fade.

Unter kräfigem Umrühren die Milch dazugiessen und miteinander
aufkochen lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten
Karamelteile aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt
stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter
die Sauce ziehen.


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Stichworte: Aufbau, Karamel, Sauce