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Konzentrierter Fischfond
Kategorie:
Gattung: Fisch, Suppe, Saucen
Anzahl: 1 Rezept
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Fischkarkassen
Wurzelgemüse, grob gewürfe
Kräuterstile
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Fischkarkassen und Gemüse mit nur ca. 1 Tasse Wasser in einen heissen
Topf geben. Sofort den Deckel auflegen und den Fond nur ca.
5 Minuten garen. Dann passieren und abschmecken.
So entsteht wenig, aber sehr konzentrierter Fond.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/04/08/i
ndex.html
Stichworte: Fisch, Fond, Saucen
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