Den Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Wildfond bei
kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einköcheln lassen. Wildglace
beigeben. Die Sauce gut durchmixen und anschliessend durchpassieren.
Wieder erwärmen und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Gin,
Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zu: Wild

Stichworte: Aufbau, Lebkuchen, Sauce