Liquamen, ursprünglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte
Würzsauce, ist der asiatischen Fischsauce sehr ähnlich. In der
Thailändischen Küche wird sie wie Salz verwendet, in der historischen
Küches Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des Menschen nach
glutamatähnlicher Substanz. Die findet man übrigens auch im
Parmesankäse. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus
ästhetischen Gründen durch getrocknete Steinpilze und die
dünnblättrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt.

Für Liquamen alle Zutaten in eine Schüssel geben. Ist die hauchdünne
Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen, mixen und in
eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Monate haltbar.

Stichworte: Grundrezept, Sauce