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Mascarpone-Eisparfait mit Himbeersauce

Kategorie: Gattung: Saucen

Anzahl: 4 Portionen

500
2
200
100
150


4
500
1
4


g

g
ml
g



g

Essl.


Mascarpone
Vanilleschoten
Zucker
Wasser
Schokolade, zartbittere als
- hauchdünne
- Schokoladetäfelchen
Eier, davon das Eiweiss
Himbeeren
Zitrone, davon den Saft
Zucker
Einige Schokoblättchen als
- hauchdünne
- Schokoladet

Eine Cake- oder Terinnenform von ca. 1 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie
auslegen. Am besten geht dies, wenn man die Seite, die nach aussen zu
liegen kommt, mit etwas Wasser benetzt.

Den Mascarpone in eine Schüssel geben. Die Vanillestängel der Länge
nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zum Mascarpone geben.
Glattrühren. Die ausgekratzten Vanillestängel mit dem Zucker und dem
Wasser in ein Pfännchen geben und knapp zur Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen die Schokolade grob hacken. Die Eiweiss halbsteif schlagen.
Dann nach und nach den heissen Zuckersirup dazuschlagen. Die Masse
mindestens 4 Minuten weiterschlagen. Dann unter den Mascarpone ziehen.
Zuletzt die Schokolade unterheben. Die Parfaitmasse in die vorbereitete
Form füllen und während ca. 4 Stunden, besser aber länger, gefrieren
lassen. Zum Servieren aus der Form stürzen, die Klarsichtfolie
entfernen und das Parfait auf einer Platte anrichten und mit einigen
Schokoladetäfelchen garnieren. Mindestens 30 Minuten antauen lassen,
bevor man das Parfait anschneidet.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: normal

Stichworte: Parfait, Sauce




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