Kategorien: Aufbau, Mayonnaise, Sauce
Menge: 1 Rezept

Mayonnaise-Grundrezept

========================= KÄSEMAYONNAISE 1===========================
2 Essl. Gorgonzola; oder Roquefort
-- durchgerührt

========================= KÄSEMAYONNAISE 2===========================
65 Gramm Hartkäse; gerieben
1 Essl. Süsse Mandeln; abgezogen,
-- geraspelt
1 Essl. Trockener Sherry

========================== KAVIARMAYONNAISE===========================
2 Essl. Kaviar; nach Wahl
-- Sehr vorsichtig mit der
-- Mayonnaise mischen und
-- die Fischeierchen nicht
-- zerrühren.
-- Zu gekochter kalter
-- Leber,
-- feinen Fischen,
-- marinierten Krabben

========================== KIRSCHMAYONNAISE===========================
2 Essl. Frische Schattenmorellen
-- entkernte, grobgehackt
1 Essl. Grüner Pfeffer
Etwas Kognak; oder trockener
-- Sherry nach Geschmack
-- Zu kaltem Braten und
-- Geflügel, gekochtem
-- Schinken, gegarten
-- marinierten Gemüsen wie
-- Schwarzwurzeln,
-- Blumenkohl

======================== KNOBLAUCHMAYONNAISE==========================
1 mittl. Knoblauchzehe; unzerteilt
1 Teel. Estragonessig
1 Teel. Senf
1 Teel. Heller Wein
1 Prise Sardellenpaste
-- 24 Stunden zugedeckt
-- kühlstellen, dann die
-- Knoblauchzehe entfernen:
-- Zu gegrillten Cocktail-
-- würstchen, zu gebratenem
-- Fisch, deutschen
-- Beefsteaks und gekochtem
-- Schinken

========================== KOGNAKMAYONNAISE===========================
Kognak; nach Geschmack
Pfeffer
Honig

========================= KRABBENMAYONNAISE===========================
75 Gramm Krabben; feingehackt
Zitronensaft
Weisser Pfeffer

========================= KRÄUTERMAYONNAISE==========================
3 Essl. Feingehackte Kräuter
Saure oder süsse Sahne
-- nach Bedarf
-- Zu kaltem Wild,
-- gebratenem
-- Fisch, Krustentieren,
-- hartgekochten Eiern,
-- marinierten Gemüsen usw.
-- Anmerkung siehe unten

========================== MANDELMAYONNAISE===========================
2 Essl. Süsse Mandeln; abgezogen
1 Bittere Mandel; abgezogen,
Durchgedreht
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Koriander
-- Zu Schwarzwurzeln,
-- Spargel, gekochtem
-- Schinken und Huhnfleisch

===============================Quelle=================================
Gepostet:
Lothar Piotrowski
4.11.92
Gepostet von: Heiner Blett

Anmerkungen zu den Kräutern in der Kräutermayonnaise Mit dem
klassischen Sextett Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Kresse und
Petersilie wird die Mayonnaise eine "Sauce Ravigote".
Doch Sie können auch zarten Blattspinat, Bohnenkraut, Löwenmaul,
Majoran oder Origano, Rosmarin, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian und
andere Kräuter nehmen.

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