Meerrettichstange waschen und schaben, so dass sie schön weiss wird.
Meerrettich fein reiben, möglichst am offenen Fenster. Zum
Meerrettichreiben gehört das Weinen dazu. Beim Reiben muss die Stange
senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird.
Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine
Schüssel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er
schwarz. In einem Topf die Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5
bis 8 Minuten dünsten. Dann Mehl darüberstäuben und weiterrühren,
nach weiteren 5 Minuten mit der Brühe und der Milch ablöschen. Nun
mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Je nach Schärfe muss nun der
Meerrettich in gut verschlossenem Topf noch etwas köcheln.

(Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

Stichworte: Baden, Merrettich, Sauce