Die gerösteten Chilis in eine Kasserolle geben, mit kochendem Wasser
bedecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Chilischoten etwa 30 Minuten im
heissen Wasser liegen lassen, bis sie weich sind. Die Chilischoten
abgiessen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen.

Die Chilis mit der Hälfte der Einweichflüssigkeit in den Mixer
füllen. Geflügelfond oder Wasser, Knoblauch, Kreuzkümmel und Nelken
hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten.

Die Chilisauce mit Salz würzen und mit Limettensaft abschmecken. Im
Kühlschrank ist sie eine Woche haltbar.

Servieren Sie diese klassische mexikanische Sauce zu gefüllten
Tortillas oder rühren Sie sie unter Reisgerichte und Suppen.

Stichworte: Chili, Mexiko, Sauce