Ein wesentliches Merkmal der kanarischen Küche sind die populären
Sossen, "mojo" oder "mojos" genannt. Es gibt sie in den
unterschiedlichsten Arten: unter anderem mit Paprika, mit Koriander,
mit Käse oder mit Oregano. Auf Gomera werden die mojo rojo oder die
mojo verde bevorzugt. Bei der roten mojo sollte man etwas aufpassen,
denn für die Gomeros ist es eine "salsa picante", was nichts anderes
als "scharfe Sosse" bedeutet (nicht etwa pikant!). Die Mojos sollten
kühl und schattig aufbewahrt werden (Kühlschrank). Die Angaben
beziehen sich auf etwa einen halben Liter. Gleich, ob zu Fisch oder
Fleisch, mit frischen Kartoffeln schmecken die mojos ausgezeichnet .

Stichworte: Sauce, Scharf, Spanien