In den Abruzzen steht in jeder Küche und in jeder Gastwirtschaft ein
Würzöl auf dem Tisch, das sehr scharf ist, das Olio Santo: Einige
kleine, frische Pfefferschoten putzen, halbieren, waschen, fast ganz
entkernen und im Ofen rösten. Mit reinstem, jungfräulichem Olivenöl
aus der ersten Pressung in ein gut verschliessbares Glas geben. Das
Olio Santo muss 2 Wochen durchziehen, ehe es die richtige Schärfe hat.


*Quelle: Das grosse Italien-Kochbuch von E&T
Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Italien, Saucen