Die Penne in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente
kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Während die Pasta
kocht, die Pistazienkerne, den Knoblauch, die Pfefferkörner, den
Zitronensaft, die schwarzen Oliven und den Parmesan in einer
Küchenmaschine 30 Sekunden zu einer groben Paste pürieren. Bei
laufendeer Maschine langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl
angiessen, bis sich eine glatte Sauce bildet. Das Pesto unter die
heisse Pasta rühren. Mit gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.

Stichworte: Käse, Nudel, Olive, Sauce