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Pesto alla genovese (Pesto - genüser Basilikumsauce)

Kategorie: Gattung: Saucen

Anzahl: 1 Rezept

1
4
50
150

50
Bund

g
ml

g
Basilikum; frisch
Knoblauchzehen; zerdrückt
Pinienkerne
Olivenöl
Salz
Pecorino oder Parmesan
- gerieben
Außerdem
4 Essl. kochendes Nudelwasser
Erfasst und Kompiliert von




Arthur Heinzmann im Februar
- 1997 aus Culinaria
Bertelsmann Club/Verlag

Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne pürieren. mit dem
Schneebesen langsam das Olivenöl, wenig Salz (vorsichtig salzen, da
schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterrühren, bis
eine cremige Sauce entstanden ist.

Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti,
Tagliatelle und Fettuccine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in
einer vorgewärmter Schüssel mit dem kochenden Nudelwasser verrühren.
Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.

Hinweis: In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im
Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genügend Olivenöl
zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und
eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. mit Pesto kann man
auch Minestrone und Gnocchi würzen oder auf Toast als Antipasto
zubereiten.

Stichworte: Aufbau, Basilikum, Italien, Sauce




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