Frische Kräuter sind im Frühling ein Muss. Die grünen Aromawunder
verfeinern viele Gerichte und Saucen, sorgen für den guten Geschmack
und das gewisse Etwas. Welch köstliche Saucen und Dips man mit
Kräutern zubereiten kann, verrät Susanne Hornikel. Ein Pesto darf
dabei natürlich nicht fehlen.

_Infos_ * Frische Kräuter für die Küche kann man im Garten, auf dem
Balkon oder der Fensterbank selbst ziehen. Auf Wochenmärkten oder beim
Gemüsehändler werden sie bundweise angeboten und im Frühling wachsen
auf Wiesen und am Waldrand viele Wildkräuter, wie Sauerampfer,
Bärlauch, Waldmeister, Brennesel oder Löwenzahn.
* Kräuter immer so frisch wie möglich verwenden. Wer dennoch nicht am
selben Tag alles braucht, kann frische Kräuter in einem Beutel im
Gemüsefach im Kühlschrank 2-3 Tage lagern.
* Frische Kräuter nur kurz mit kaltem Wasser überbrausen und gut
trockenen, dann fein schneiden.
* Kräuter immer erst kurz vor der Verwendung fein hacken, schneiden
oder zupfen. Denn das intensive Aroma, das beim Zerkleinern frei wird,
verfliegt sehr schnell.
* Kräuter unbedingt immer mit scharfem Messer schneiden. Stumpfes
Küchenwerkzeug quetscht die Kräuter zu stark. Dadurch gehen zu viele
ätherischen Öle und somit Aroma verloren.
* In der Regel gibt man Kräuter erst kurz vor Ende des Kochens bzw.
am Schluss zu einem Gericht, weil die Aromen sehr schnell verfliegen.
Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei, können auch
gut mitgekocht werden, denn beim Kochen entwickeln sie ein köstliches
Aroma.
* Aus der italienischen Küche sind die Öl-Kräutermischungen "Pesto"
bekannt, die im Mörser zerstossen und vermischt werden (abgeleitet aus
dem italienischen pesto=stossen, zerreiben ). Ein Pesto hält sich
dicht verschlossen und kühl gelagert ca. 2 Wochen.
Darauf achten, dass die Kräuter immer von einer dünnen Schicht
Olivenöl bedeckt sind.

Rezepte:
Tomaten-Basilikum-Pesto Rucolacreme Salsa verde
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/04/26/index.ht ml

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