Die Pfirsiche in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser (Wasser mit
Eiswürfeln) abschrecken und dann die Haut abziehen. Den Kern auslösen
und das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Eigelb mit Zucker,
Vanillezucker und Pfirsichlikör auf dem Wasserbad aufschlagen.
Gelatine ausdrücken und sorgfältig unter die heisse Masse rühren.
Mascarpone unterziehen und 250 g der Pfirsichwürfel. Die Masse
entweder im Kühlschrank zugedeckt abkühlen lassen oder in einem
Eiswasserbad kalt rühren. Dann erst die geschlagene Sahne unterheben,
da sie sich sonst nicht richtig mit der Mascarpone-Ei-Masse verbinden
würde.

Pfirsichsaft und Pfirsichlikör mischen, die Löffelbiskuits kurz in
diese Mischung eintunken und dann acht davon in eine eckige Form legen.
Mit der Hälfte der Mascarpone-Masse bedecken, dann die zweite Schicht
Löffelbiskuits einlegen und die restliche Creme darüber streichen.
Mit Kakaopulver bestäuben und mindestens sechs Stunden oder besser
über Nacht im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.

Himbeersauce:
Alle Zutaten mischen und kurz aufkochen lassen. Pürieren und durch ein
Sieb oder durch eine Flotte Lotte passieren. Kalt stellen.

Anrichten:
Zum Servieren in Stücke schneiden oder mit einem Löffel oder einem
Eisportionierer Nocken abstechen. Auf Himbeersauce servieren, mit
frischen Früchten garnieren und evtl. noch mit Schoko-Raspeln
bestreuen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030605.pdf

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