(*) für 3 Marmeladengläser 1. Die Pflaumen waschen und entkernen.
Den Ingwer schälen und in Würfelchen hacken, die Schalotten halbieren
und in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiss abspülen, abtrocknen
und die Schale reiben.

2. Aus 5 Esslöffeln Wasser, Balsamico und Portwein mit Zucker, der
Orangenschale und den Gewürzen einen Sud kochen. Pflaumen und Zwiebeln
hinzugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen, bis die
Pflaumen zerfallen. Dann im offenen Topf auf kleiner Flamme köcheln
lassen, bis das Chutney die Konsistenz einer Marmelade hat. Da Pflaumen
leicht anbrennen sollte man das Fruchtmus häufig umrühren.

3. Zum Schluss das Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange aus dem
Chutney fischen, das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken und heiss in
Marmeladengläser füllen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das
Pflaumenchutney mehrere Monate und schmeckt gut zu gebratenem Fleisch
von Ente, Wildschwein, Kaninchen oder Poularde.

Besonders fein und raffiniert schmeckt das Pflaumenchutney zu
Ziegenfrischkäse. Dazu einen Apfel schälen, entkernen und in vier
Scheiben schneiden. Diese in Butter bissfest garen, dann den
Ziegenkäse darauf setzen mit etwas Honig übergiessen und
Rosmarinnadeln bestreuen und das Ganze für wenige Minuten grillen.

Köstlich ist auch gebratene Geflügelleber auf einem Rucolasalat,
angemacht in Walnussöl, mit einem Klecks Chutney. Oder man streicht es
auf eine Roastbeefscheibe, angerichtet auf einem Bauernbrot mit
Bratkartoffeln.

Wer mag, kann aus dem Chutney auch eine leckere Pflaumensauce zaubern.
Dazu Fleischfond (z. B. von einer Ente) mit dem Chutney aufkochen,
pürieren und einige Stückchen eiskalte Butter einrühren.

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Stichworte: Chutney, Obst, Pflaume, Saucen