Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu der
berühmten Gemüsesuppe dieser Region. In der Haute Provence wird sie
noch zusatzlich mit Tomate zubereitet, die eine angenehme Säure
mitbringt und die Suppe noch etwas frischer schmecken Iässt.

Die Knoblauchzehen grob hacken. Das Basilikum waschen,
trockenschleudern, die Stiele entfernen, die Blätter mit dem Messer
oder einer Küchenschere in Streifen schneiden. Die Tomaten kräftig
grillen, hauten, die Kerne herausdrücken und das trockene
Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Zunächst den Knoblauch im Mörser fein stampfen, dann Basilikum und
Salz zufügen und zu einer Paste zerstossen.

ln mehreren Portionen den Käse und die Tomatenwürfel zugeben und
gründlich einarbeiten. Nach und nach das Olivenöl zugiessen und so
lange rühren, bjs eine gleichmässige, pastenartige Creme entstanden
ist. Sie wird im Mörser zur Soupe au pistou serviert.

In diesem Fall einige Löffel der Suppenbrühe mit dem Pistou
verrühren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie erst in
die bereits in Tellern angerichtete Suppe gerührt.

Stichworte: Aufbau, Sauce