Die definitive Bolognese-Sauce, entsprechend den Vorgaben, die die
Italienische Küchenakademie (Accademia Italiana della Cucina) am 17.
Oktober 1982 erlassen hat, mit kleinen Arbeitserleichterungen: So
soll das Fleisch "eigentlich" mit der Hand in kleinste Würfel
geschnitten werden.

Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pancetta klein würfeln und
vermischen.

Die Butter in einem grossen Topf schmelzen, die Mischung darin
andünsten, die beiden Hackfleischsorten hinzufügen und bei grosser
Hitze anbraten.

Sobald das Fleisch angebräunt ist, den Rotwein zugeben und verdampfen
lassen. Umrühren, die Brühe (auch schlicht aus Brühwürfeln
zubereitet) mit dem aufgelösten Fleischextrakt zugeben.
Sobald auch die Brühe aufgenommen ist, den Tomatenextrakt einrühren.
Salzen und pfeffern und das Ganze mit der heissen Milch bedecken.
Aufkochen lassen, die Hitze herunterschalten und unter gelegentlichem
Umrühren die gesamte Flüssigkeit aufnehmen lassen.

Die Kochzeit soll keinesfalls weniger als 1,5 Stunden betragen.

Empfohlen für Tagliatelle und alle anderen Sorten von (frischen)
Eiernudeln.

Tipp am Rande: Lieber etwas mehr machen - die Mengen sind berechnet
auf italienische Vorspeisenportionen.

Stichworte: Marinaden, Saucen