Als der Kochbuchautor Angel Muro Carratala 1892 diese Sauce probierte,
sagte er: >>Diese Speise ist für Tarragona wirklich einzigartig. Sie
hat ein römisches Aroma und eine gigantische Konsistenz, die Tote
wiedererwecken würde.<< In seinem Buch >>El Practicon<< (>>Der
Praktiker<<) erklärt er: >>Ich würde so weit gehen und einige Pesetas
darauf verwetten, dass die Kelten in Tarragona romesco zu essen
pflegten und das Rezept, das unstreitig phönizischen Ursprungs ist,
von ihnen stammt.<< Das ist nicht richtig, denn manche der Zutaten
kamen erst nach dem Jahr 1492 aus Amerika. Seit 1950 werden in
verschiedenen Orten Kataloniens >>Romesco-Messen<< veranstaltet, bei
denen mehr als 3000 Portionen unterschiedlichster Romesco-Saucen
serviert werden.

Die getrockneten Paprikaschoten 30 Minuten einweichen. von dem Öl 2
Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten mit dem Stück
Chilischote darin braten, aber darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Öl vier Knoblauchzehen
und das Brot braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In einem Mörser (nicht aus Holz) zunächst die restlichen vier
Knoblauchzehen zerreiben, dann nacheinander gebratenen Knoblauch,
Paprikaschoten (oder -pulver), Chilischoten, Petersilie, Mandeln und
Haselnüsse und schliesslich das Brot.

Die gegrillte Tomate abziehen und nach Entfernen der Kerne feinhacken.
Dann mit den anderen Zutaten vermischen. Essig und restliches Öl
tropfenweise hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Falls die Sauce
zu dick ist, noch etwas Öl hineinrühren. mit Salz abschmecken und
gegebenenfalls noch Essig dazugeben.

Quelle: Grosse Küchen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

Stichworte: Sauce, Spanisch