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Béarnaise
Kategorie:
Gattung: Saucen
Anzahl: 1 Keine Angabe
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1
1
1/8
1
1
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Liter
Teel.
Spritzer
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Schalollen, gewürfelte
-(evtl. mehr)
Zweig Estragon
herber Weißwein
Pfefferkörner, schwarze
Salz
Zucker
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Alles wird zusammen aufgekocht und so lange eingekocht (= reduziert),
bis nur noch 4 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Durch ein Sieb gießen,
etwas abkühlen lassen und dann wie bei der Hollandaise mit 6 Eigelb
schaumig aufschlagen. 125 g Butter in Flöckchen unterziehen. Vor dem
Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer, eventuell Zitronensaft und/
oder Fleischextrakt abschmecken.
Die Béarnaise schmeckt besonders gut zu Chateaubriand und
Entrecôte. Aber sie paßt auch gut zu Artischocken, gegrilltem Lachs
und anderen Fleisch- und Fischgerichten vom Grill.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 02 / 97
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 20 Minuten
Stichworte: Aufwendig, Ei, P4, Sauce
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